文/图 孙超 杨鹏 曹月

　　潞城区店上镇北村是个美丽的乡村，这里有着回味绵长的酿醋文化，当地村民也在酿醋产业的带动下过上了好日子。

　　3月4日，走进北村老陈醋酿造合作社的厂房内，高粱发酵后酸味扑面而来。“我们采用的是古法固体酿制工艺，时间越长，香味就越醇厚，颜色也越深，最终呈琥珀色和酱紫色。”村民杜旭旺在酿醋一事上颇有心得，他介绍，现在正在进行的是搓醋环节，这样能够让发酵好的醋糟散发出更加浓厚的酸味。

　　北村老陈醋的历史可溯及千年，不少家户至今仍保留着酿醋的传统，其中更不乏手艺高超的酿醋能手。只要门外挂着“北村醋坊”的牌子，就可以寻得到那抹沁人的醋香。走进村民曹振平家，他正忙着将醋缸里的冰块捞出，只有这样，才能收获北村老陈醋酸香醇厚、细腻柔和的“灵魂”味道。“我们家酿醋已经30多年了，这都是老祖宗传下来的手艺。今年酿了1000斤，1斤最低能卖50元。”曹振平说，他家的老陈醋一部分自己售卖，另一部分就放在村集体，收入十分可观。

　　在北村，像曹振平这样的酿醋能手多达150户。制粬养菌、蒸煮醋饭、下粬发酵、搅拌谷糠、搓粬来火、腌压入缸，在被人们广泛认同的蒸、酵、熏、淋、陈这一酿醋技艺的基础上，北村人总结出了自己的独家“秘方”，用高粱、大麦等酿制，酸度一般在8度以上。与市面上常见的4至6度老陈醋相比，北村老陈醋的酸度和醇度都更胜一筹。

　　2023年初，北村因地制宜，充分挖掘农户酿造老陈醋优势，由北村股份经济合作社牵头，成立了北村老陈醋酿造合作社，采用“公司+合作社+农户”的运营模式，注册商标，制定标准，统一包装，共同打造北村老陈醋品牌。从此，溯及千年的北村老陈醋从自给自足走上了产业发展的“快车道”，不仅平均每年可为村级集体增收150万元，村民们也有了在家门口就业的机会。

　　乡村振兴要有产业支撑。北村多措并举在壮大村级集体经济上持续发力，一方面依托红色资源大抓文旅融合发展；另一方面立足当地特色打造农特产品品牌，让村庄散发出生生不息的生命力。“接下来，我们将继续充分挖掘民间酿造的潜在生产力，把北村特色产业做大做强，带领村民开拓出更广阔的致富路。”店上镇北村党支部书记、村委会主任郭振彪说。