□ 倪西赟

　　春回大地，地里的野菜拔节生长。经过严寒历练的野菜，味道更加鲜美，清香扑鼻，是我儿时最深的记忆。

　　在我小时候，父亲把野菜带回家，母亲先把野菜上面的杂草清理掉，并把枯萎的叶子掐掉，用水清洗多遍后开始浸泡。

　　野菜煎鸡蛋是一种朴素的吃法。把浸泡一两天的野菜挤出水分，剁碎，放在碗里，从门口的柴火垛里，随便摸出几颗自家母鸡刚下的蛋，磕在碗里，撒点盐搅拌均匀，放在平底锅里煎至嫩黄出锅。拿一个刚出炉的“火烧饼”，用手撕开一个口子，把野菜煎鸡蛋塞进去，咬一口，满口微苦中带着鸡蛋的清香，真是畅快人生！

　　肉末炒野菜吃起来也不错，但是这种不荤不素的吃法，没有特色。如果凉拌，就要看凉拌人“去苦”的水平，如果野菜去不掉苦，那是没法下咽的。

　　母亲最拿手的做法是清蒸野菜。先是把蒸馒头的锅添水后放在柴火炉子上，在箅子上放上一块透气的白纱布，把剁碎的野菜平铺在上面，撒上盐和花生碎，再滴几滴香油，盖上盖，水开后大火蒸三五分钟即可。

　　把蒸好的野菜倒在盘子里，与碎花生搅拌均匀，热气腾腾，满屋喷香！这样做出来的野菜，可以卷煎饼、卷油饼，也可以夹在馒头里吃，味道十分鲜美。

　　野菜一般都带有苦涩的味道。但是带有苦味的野菜不仅营养价值高，且具有清热解毒、清心明目、清咽利喉、凉血利尿、降血压血脂等功能。

　　春和景明。春天，是美食的季节。野菜，是春天的盛宴。