□ 本报记者 李盼 通讯员 马芸

　　中秋节临近，月饼市场迎来销售高峰。在众多月饼品种中，黎城的“空壳”月饼以其独特的制作工艺和口感，成为今年市场上的“抢手货”。

　　这段时间，黎城县黄崖洞镇看后村的月饼作坊进入制作旺季。走进作坊，浓浓的香味扑鼻而来。负责人杨森艳和工人们分工合作，烧油、拌料、和面、包馅、扣模、烘烤……大家忙个不停。

　　杨森艳一直致力于传统手工月饼的制作和传承。与市面上的月饼相比，她制作的传统手工月饼口感酥脆，价格实惠。

　　“虽然现在市面上月饼的样式、口感不断创新，但我们的手工月饼一直保留着最传统的做法。”杨森艳拿着手机查看订单，“每年的农历八月是最忙碌的时候，特别是临近中秋节，工人们每天凌晨四五点便开工，一天要赶制2000个月饼。”

　　“空壳”月饼，又称为空心月饼，具有外壳酥脆、内里中空的特点。拿起一块刚出炉的五仁馅料月饼，杨森艳介绍，这款五仁馅料将磨碎的油酥和红白糖打底，加入葡萄干、黑白芝麻、花生碎、葵花仁、核桃仁、南瓜子等食材一起搅拌，香气随着馅料的翻转散溢出来。吃起来甜而不腻，口感丰富醇厚，能够满足不同口味、不同年龄消费者的需求。

　　“我是慕名过来的，亲戚朋友都喜欢吃这里的月饼。”从市区赶来购买月饼的张晨瑶付完钱，迫不及待地品尝起来。

　　尽管手工月饼制作时间长、费工夫，但杨森艳始终坚持传统制作技艺。“从和面、调配馅料到手工制作、火候掌握，再到月饼包装，每一道工序大家都做得非常认真、用心。”对于月饼制作的关键环节，杨森艳要求严格。

　　为满足广大消费者的需求，今年月饼作坊在延续往年口味的同时，还增加了红枣核桃仁、枣泥、红糖核桃、无糖等口味，低糖低脂低油的特点也更加符合消费者对饮食健康的要求。目前，“空壳”月饼不仅在当地受到欢迎，还逐渐走向全国各地，许多外地消费者纷纷通过网购等方式购买月饼，品尝传统美食。