文/本报记者 马艳霞  图/ 段慧杰

　　“以‘家’的责任守牢食安防线，用‘父母心’呵护每一餐饭香。”这句心声，既是长治七中总务处主任王轶东深耕校园后勤管理二十载的工作初心，更是他日复一日坚守的行动准则。暑假前夕，记者走进长治七中，亲身探寻王轶东如何将食品安全精细化管理落到实处，为全校师生筑起一道坚实的饮食安全屏障。

倡导节约  严守管控

　　步入长治七中食堂，墙上“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的醒目标语与电子屏上循环播放的节约粮食公益短片交相呼应，时刻提醒学生们要珍惜粮食。

　　用餐区里，“按需取餐”“小份菜自选”等温馨提示牌随处可见。“节约粮食是食品安全的自然延伸。我们不仅要让师生吃得安全，更要引导大家吃得‘光盘’。”王轶东的话语里透着对细节的考量。为此，食堂精心推出“半份菜”“迷你餐”，米饭、馒头等主食也可按分量购买。“这些举措成效显著，仅今年上半年就减少餐余垃圾1000多公斤，希望让‘光盘’行动成为校园里的新风尚。”王轶东介绍。

　　“食品安全无小事，必须从源头到餐桌实现全链条管控。”王轶东一边翻开厚厚的食材采购台账，一边介绍学校的管理机制。为守住食材入口关，学校建立了严格的供应商准入制度：资质审查时逐条核验营业执照、卫生许可证等文件，实地考察时深入种植基地、生产车间查看环境，样品检测则委托专业机构进行农残、添加剂等指标筛查，三个环节环环相扣，缺一不可。同时，动态执行“黑白名单”管理制度，对多次抽检合格的供应商纳入“白名单”优先合作，对出现问题的供应商立即列入“黑名单”并终止合作，从制度上杜绝劣质食材进入校园。翻开台账，每一笔采购记录都清晰标注着食材名称、数量、供应商资质编号、进货日期及验收人，让每一份食材都可追根溯源，确保新鲜优质。

规范流程  强化监督

　　在热气腾腾的操作间内，身着统一工装、佩戴口罩帽子的工作人员正按照规范流程忙碌着。“食品安全，关键在人。”王轶东指着墙上的培训记录说，食堂员工上岗前必须通过食品安全培训考核，每月还要参加复训，通过案例分析、现场实操等方式强化安全意识。

　　严格的晨检制度是健康上岗的重要保障，工作人员每天上岗前需测量体温，晨检记录更是详细到了每一个人。王轶东打开手机，展示出“明厨亮灶”实时监控画面——从食材清洗、切配到烹饪装盘，所有操作环节一目了然。“这套系统不仅学校管理人员能随时查看，家长也能通过专用通道远程监督。”王轶东说。此外，学校还创新设立“家长食品安全监督员”轮岗制，将每月第二周定为“家长监督日”，邀请家长代表参与食材验收、卫生检查，甚至走进操作间查看流程，让校园食堂真正成为“透明厨房”，用公开赢得信任。

　　谈及日常管理，王轶东来到留样柜前，只见数十个贴有标签的餐盒整齐排列，标签上注明了菜品名称、制作时间、操作人员。“每份留样都超过125克，严格留存48小时，实行‘双人双锁’管理，一旦出现问题可及时追溯。”他说。食堂内，从紫外线消毒的时间记录到蒸箱、冰柜等设备的检修台账，从墙角的防鼠挡板、灭蝇灯到分类清晰的垃圾桶，每个环节都有详细的操作指南和责任到人制度。“哪怕是一把刀具的摆放，都规定了生熟分开的固定位置。”王轶东严肃地说，“只有把细节做到极致，才能让师生吃得安心。”

升级系统  完善机制

　　为提升管理效能，学校积极推动食堂数字化转型，引入“智慧食堂管理系统”。“自从有了智慧食堂管理系统，我们就实现了食材库存动态监测、供应商管理、留样记录、扫码溯源、用餐反馈等。通过数据分析，我们可以及时调整采购计划，优化菜品搭配，同时也能更好地了解师生的用餐需求和意见建议。”王轶东介绍，系统上线后，食堂满意度提升16%，食材损耗率下降10%，让管理更高效、服务更精准。

　　更值得一提的是，为保障师生合法权益，王轶东积极对接市场监管部门，在食堂率先设立中小学校“12315消费维权服务站”。服务站成立后，能第一时间受理师生关于食材质量、菜品价格等方面的投诉，小问题当场协调解决，复杂问题则联动市场监管部门专业处理。“这不仅是市场监管部门在校园食安领域的创新探索，更是学校让每一位师生成为食品安全守护者和监督者的生动实践。”王轶东说，服务站运行以来，受理意见均已妥善解决，师生满意度达100%。

　　“校园食品安全是项长期的系统性工程，唯有保持高度责任感与警惕性，才能确保师生吃得放心、安心。”王轶东的话语掷地有声。他表示，在今后的工作中将继续完善机制、创新方法，以更高标准、更严要求把好食品安全关，让守护师生“盘中餐”的责任与温暖，持续融入每一缕饭香，陪伴师生走过快乐健康的校园时光。