卫志慧

　　循非物质文化遗产之脉络，探寻米醋酿造之法。近日，沁县实验中学初三年级学生走进山西惠而旺食品开发有限公司的沁州黄米醋非遗记忆馆，开展了一场以“循迹探秘非遗工坊”为主题的研学活动。

　　学生们步入记忆馆展厅时，首先映入眼帘的荣誉墙便吸引了他们的目光。近百件证书与牌匾，诉说着非遗米醋光辉的发展历程，进一步激发了学生们对非遗米醋的浓厚兴趣。

　　在讲解员的引导下，学生们体验了沁州黄米醋古法新酿的过程。从沁州黄小米的甄选，到润料、蒸料、拌曲、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、套淋醋、陈酿，一道道工艺流程紧密相连，古法酿造使得醋香更为浓郁。

　　国家级工匠名师、公司董事长宋俊鹏向学生们演示了“酿造主要工序节点”。历经十几道工序，非遗米醋“滴滴答答”地流入醋缸。学生们轻抿一口沁州黄米醋成品，酸香绵长的口感让他们感叹非遗米醋文化的博大精深。

　　2024年，山西惠而旺食品开发有限公司投资100余万元建成沁州黄米醋非遗记忆馆，期望通过馆藏实物展示与工艺再现，实现“历史与现实相结合，古人与今人相对话”，通过参观、研学、展示等活动，传承米醋古法，让古老的非遗工艺焕发新活力。沁州黄米醋非遗记忆馆以其独特的魅力吸引着大量研学团体前来参观学习。