□ 张俊武

　　金秋时节，门前菜园子里绿皮的萝卜、金黄色的南瓜、裹着紫红色外衣的红薯，静悄悄地从泥土里探出头来，细长的豆角、嫩绿的黄瓜、鲜红的番茄悬挂于藤蔓，尤其是那火红的辣椒挂满枝头，如同燃烧的火焰，为家中的小院增添了一抹浓烈的色彩。

　　我喜欢秋天用蔬菜所做的美食，更喜欢在秋天的傍晚喝上一碗热腾腾、香喷喷的调和饭。

　　调和饭又叫和子饭，早早就根植于我幼小的心灵。我愿意吃也愿意做，这缘于母亲的影响。

　　先取一小碗米、抓一把黄豆放入锅中，水烧开后把锅盖留出一条缝隙，将火苗调小，再慢慢用文火细熬。半小时后把洗净切好的豆角、南瓜、土豆倒进锅中，加少许盐，此刻，米、豆、瓜等在锅里上下翻滚。接着，挽起袖子取出面粉放入盆里开始和面。在物资匮乏的年代，一般人家是舍不得全用白面的，通常是加点豆面，添些小粉混合而成的“三合面”。

　　面和好后再放置一会儿就可以擀面了，家里案板的中央、擀面杖的表面被岁月打磨得光滑发亮。

　　记得小时候母亲擀的面薄而不破，放学后我时常边写作业边看着母亲手握擀面杖一起一落、来回摆动。

　　面擀好后，用刀沿着擀面杖从左到右横向划开，然后将面皮上下对折，再从右到左手起刀落切成宽度一致、长短相等的面条，紧接着往上撒些面粉，用手拦腰一抓、一抖放入面盆。

　　此时，锅里热气腾腾，拿起锅盖把面条缓缓撒入，将火苗调大，面条与锅中的米、瓜、菜等融为一体并来回翻涌，再用筷子搅动几下，稍等片刻就可以把锅从炉灶上端下。

　　还得把最后一道工序完成，那就是炝锅。炝锅是整个做饭过程的“点睛之笔”，它关系到这道饭的色、香、味、美。用一把盛饭的铁勺在火上加热、放油，搁几粒花椒和切好的葱姜蒜，随着温度的升高，当勺子里的葱蒜出现焦黄的颜色，一手立刻将勺子插入锅底，一手快速把锅盖盖上，只听“扑哧”一声，瞬间整个厨房散发出浓郁的花椒、葱蒜的香气，这时的调和饭才算彻底做完。

　　再掀起锅盖，金黄色的浓浓香味扑鼻而来、直抵心肺，家里的妇女、孩子们快乐地围坐在餐桌上，争先恐后地舀上一碗。而我坐在门外的小凳子上，一会儿连喝三碗，当热乎乎、稠融融的调和饭下肚，会感到一股暖流在体内慢慢涌动，额头上也是汗津津的。

　　调和饭秋天最好做，这时各种蔬菜供应充足，可由着自己的性子、口味随意组合喜欢的食材。除必用的小米外，黄豆、南瓜、土豆、红薯、山药、豆角、玉米粒，花样繁多，任意搭配。

　　调和饭还是一道养生饭，它润肠胃、沁心脾，特别适合老人和孩子食用。当你身体不适或顶着严寒踏进家门，趁热喝上一碗刚出锅的滚烫调和饭，便会满脸通红、全身冒汗，顿时感到浑身清爽、寒意渐消，实在是满足极了。

　　调和饭朴实无华、沉厚醇香，是长治人的最爱，是家和故乡的味道，是我一生永远无法割舍的味道。