□ 葛良笔

　　到了夏季，尤其入伏以后，骄阳似火，酷暑难耐。宋代诗人王令《暑旱苦热》云：“清风无力屠得热，落日着翘飞上山。人困已惧江海竭，天岂不惜河汉干。”字里行间透露出诗人对暑热天气的厌恶情绪。在民间，也流传一句“小暑大暑，上蒸下煮”的顺口溜。由此可见，从古至今，伏天都是一个令人不舒服的时段。

　　在太行之脊的上党地区，勤劳智慧的先民们自有消夏的办法，涵盖了吃、住、行的各个方面，如：盖房子垒填壕墙，冬天暖和夏天凉；午睡时间铺凉席，凉爽舒服不粘身；出门时候戴草帽，避免太阳晒头顶……在上党民间，有一种时令小吃，既能解暑气，还能满足人们的口腹之欲，那就是凉粉。凉粉相信很多人都吃过，其做法比较简单，吃法大同小异。

　　凉粉的主要原料是“大粉”，是用绿豆浸泡磨细加工而成的淀粉。“大粉”是一种俗称，区别于玉米或土豆加工的“小粉”。绿豆具有消暑益气、清热解毒的功效，用绿豆“大粉”做成的凉粉既爽口又解暑。

　　凉粉的制作方法是：按照水与“大粉”9：1的比例缓缓搅匀，中火伺候。待锅里的“大粉”呈粘稠糊状、淡玉绿色就行了。端锅缓缓倒入盆中，等一个晚上慢慢冷却定型。

　　次日上午，做一点“卤子”作凉粉的辅味汤羹。先把鸡蛋煎好，再与豆腐、韭菜等副食一道切碎，爆炒后放点“小粉”汤再加上佐料即可。根据个人口味喜好，“卤子”还可加入自己喜爱的食物。另外，再用焙过的芥末研磨成粉，加少许凉水，就成为“芥末汁”，吃凉粉时浇在上面，增加凉粉的辣味。

　　冷却了的凉粉已经定型，倒扣在砧板上光洁如玉，看着就很诱人。用多孔的镟刀顺着凉粉上面的圆圈，轻轻摁压着由外向里慢慢转动，凉粉便像面条一样一条条静卧在上。洒水抓一把放进碗里，浇点“卤子”、芥末汁和醋，放点芝麻酱，把黄瓜丝、小葱花洒在上面，用筷子轻轻搅匀即可享用。

　　嫩白如玉的凉粉在筷头上轻轻颤动，放进嘴里慢慢品味，嗯，好吃！凉粉不仅嫩滑爽口，还生津止渴，解暑降温。吃凉粉的过程就是一种美味享受的过程，配上花卷或者葱花饼，就是一顿绝美的午餐。

　　在骄阳似火的烈日下，在暑气蒸腾的热浪里，如果你想解解暑气、换换口味，那就快动手去做吧！上党风味的凉粉小吃，能够让你品尝到家乡的爽滑美味，感受到独特的饮食魅力。