医师名片

　　栗书元：市中医医院主任医师、长治市首届名中医、栗氏疡瘤流派负责人。擅长胃癌、食管癌、肺癌等常见恶性肿瘤及脾胃病、肝胆疾病的中医、中西医结合治疗。

　　雨水是春季第二个节气，此时东风解冻、冰雪消融，降水渐增，万物开始萌动生长。中医认为，春应于肝，肝主升发；脾主运化，是气血生化之源。经过一冬天的封藏，体内易积滞湿气与郁热，正是柔肝健脾、温阳散寒的黄金时节。顺应时节饮食，既能疏解肝气，又能强健脾胃，为全年健康打下好基础。

　　雨水时节，最应季的养生美味莫过于荠菜馅饺子与山药莲子陈皮羹，一主食一汤羹，鲜香可口，还能健脾祛湿、调和阴阳。

　　荠菜是春天最早上市的野菜，也是药食同源的佳品。中医古籍记载，荠菜可利肝气、和中、明目、益胃，既能清利肝火，又能养护脾胃，非常适合春季食用。搭配猪肉、鸡蛋做成饺子，温和又实用。

　　制作荠菜饺子，先将荠菜洗净焯水，去除草酸，口感更温润，也利于钙的吸收。猪肉馅加料酒、生抽、白胡椒粉等调味腌制，再与荠菜、葱姜末拌匀。面粉用温水和成面团，醒发后擀皮包饺子，煮熟后皮薄馅鲜。脾胃偏寒的人，可将猪肉换成鸡蛋，减少寒凉刺激，每餐七分饱即可，睡前不宜多食。

　　另外，山药莲子陈皮羹也是雨水时节健脾柔肝的良方。山药、莲子甘平健脾，红枣补中益气、养血安神，枸杞滋补肝肾，少量陈皮理气燥湿，正好应对春季湿气渐生、脾胃易困的特点。

　　需注意的是莲子要提前泡发，陈皮刮去内瓤减少苦涩，山药去皮切块，与红枣一同小火慢炖40分钟，最后加入枸杞和少许冰糖再炖10分钟，山药软糯、莲子绵密，温润好喝，老少皆宜。

　　从中医角度看，这组搭配藏着双重养生智慧。荠菜清利肝气，饺子皮温养脾胃，肉馅温补中焦，一清一补、一寒一温，平衡调和；山药、莲子、陈皮等食材，专攻健脾祛湿、柔肝养血，完美契合雨水节气“生发而不耗散、祛湿而不伤阴”的养生原则。

　　现代营养上，荠菜富含维生素C、胡萝卜素、钙、铁等，能弥补冬春季蔬菜不足，增强免疫力、促进肠道蠕动；山药、莲子中的黏液蛋白保护胃肠黏膜，红枣、枸杞助力补血安神，优质蛋白与碳水搭配合理，为身体提供平稳能量，帮助抵御春季常见的疲劳、困倦、湿气重等问题。

　　雨水节气，养生重在养脾胃、疏肝气。不用复杂食材，一盘应季荠菜饺子，一碗温润山药羹，在烟火气息顺应自然、调养身心，就能让这个春天少一分湿气困扰，多一分清爽活力。

　　·市中医医院 栗书元·